VarioCooking Center®

VarioCooking Center® 112

Наименование

Аппарат для варки и жаренья (автоматический режим) с двумя тигелями, которые могут работать независимо друг от друга; предназначен для автоматического приготовления мяса, продуктов быстрого обжаривания, гарниров, блюд из яиц, рыбы, молочных продуктов. Многофункциональный аппарат (ручной режим) с двумя тигелями, которые могут работать независимо друг от друга; позволяет использовать большинство применяемых на профессиональных кухнях методов приготовления блюд. В нем можно варить, жарить, готовить во фритюре, или выполнять эти операции одна за другой, или комбинировать их, задействуя различные тигели в параллельном режиме.Диапазон температур: 30 - 250°C

Функция: автоматический режим

В автоматическом режиме, где предусмотрены 6 рабочих подрежимов (мясо, быстрое обжаривание, блюда из яиц, рыба, молочные продукты, гарниры), аппарат самостоятельно определяет требования, обусловленные данным продуктом, распознает размер продукта, а также объем загрузки. Время приготовления, температура постоянно поднастраиваются с учетом заданных конечных характеристик блюда. Машина ведет активный диалог с оператором. Время, оставшееся до конца процесса приготовления, отображается на дисплее.

Функция: автоматический режим

Приготовление блюд путем свободной настройки температуры жидкости, температуры дна тигеля или температуры масла. Во всех рабочих подрежимах любая из этих температур измеряется и регулируется "с точностью до градуса".

Безопасность труда

Температура внешней обшивки тигеля - макс. 70° C.
Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала

Оснащение:

• Простая и удобная концепция обслуживания с индикацией сообщений открытым текстом, которые легко читаются и видны под любым углом зрения; функция помощи, сенсорный экран, нажимные клавиши и центральный регулятор с функцией "Push" - для подтверждения ввода данных

• Наглядная панель управления с пиктограммами

• Одновременное приготовление в двух различных рабочих средах (например, паста / соус или стейки / фритирование)

• Мощная система нагрева с варьируемым резервом мощности

• 350 программ приготовления, возможность выбора

• Автоматическое подъемное устройство (корзины для варки лапши и приготовления продуктов во фритюре)

• Распознавание рабочей среды в тигеле: подгорание масла исключено

• Слив воды после варки продуктов или, соответственно, после очистки аппарата непосредственно через тигель (без опрокидывания, без стока в полу)

• Автоматическое встроенное устройство заливки воды

• Опрокидывание тигеля посредством электроцилиндра

• Гигиеничная конструкция тигеля - без стыков, со скругленными углами

• Крышка со встроенным устройством заливки воды

• Термокерн, измеряющий температуру в 6 точках, с системой автоматической коррекции ошибок при неправильной установке термокерна

• Термокерн жестко закреплен в аппарате (его невозможно потерять)

• Встроенный ручной душ с плавной регулировкой струи, возвратным механизмом и встроенным устройством перекрывания воды

• Устройство держателя термокерна

• Встроенная розетка

• Встроенный выключатель

• Индикация заданных и фактических значений

• Регулирование процесса термообработки с помощью микропроцессора

• Память данных HACCP и вывод через встроенный USB-интерфейс

• Регулируемый звуковой сигнал

• ыбор иностранного языка для индикации сообщений

• Регулировка контрастности дисплея

• Индикация реального времени

• Свободный выбор времени 0 - 24 часа, с постоянной настройкой; выбор формата отображения времени: часы/минуты или минуты/секунды

• Возможность предустановки времени включения (можно задать дату и время)

• Функция приготовления методом "Дельта-Т&quot

Техническая спецификация::

Вместимость (объем):	2 x 14 Liter
Вместимость(площадь):	2 x 11 dm2
Вместимость(корзины):	2 x 1/1 GN
Количество порций в день:	ab 50
Ширина:	1.200 mm
Глубина:	777 mm
Высота:	1.100 mm
Высота края тигеля:	900 mm

Подача воды (шланг под давлением):	R 3/4'' / Ø 1/2''
Давление воды (скоростной напор):	150 - 300 kPa / 0,15-0,3 Mpa / 1,5-3 bar
Отвод воды:	DN 50 mm (T <65°c)
Вес (нетто):	225 kg
Потребляемая мощность:	17,0 kW
Потребляемая мощность, с церановой плитой :	19,4 kW
Защита предохранителями:	3 x 32 A
Подключение к сети:	3 NAC 400V
Сечение кабеля:	5 x 6 mm2

Среда приготовления Варка:	30° C - 100° C
Среда приготовления –аренье:	30° C - 250° C
Среда приготовления Фритирование:	140° C - 180° C
Знак проведенной проверки:	CE, GS, VDE, DVGW, SVGW, SEMKO, INTERTEK, IPX 5, VDE
Уровень шума:	<70 dBA
Скрытая тепловая нагрузка:	17.500 kJ/h
Явная тепловая нагрузка:	3.500 kJ/h
Empfohlene Abluftleistung:	1.000 m³/h

Опции:

Аксессуары:

•	Плита Vitroceran с рамой /креплением для водяной бани
•	Шкаф-подставка
•	Исполнение для флота
•	Безопасное исполнение
•	Ethernet-интерфейс
•	Возможность подключения к системе Sicotronic
•	Специальное напряжение - по запросу

•	Шпатель
•	Кронштейн для автоматического подъемного устройства
•	Корзины для риса и пасты
•	Корзины для фритирования
•	Сито
•	Решетка для дна тигеля
•	Тележка для корзин
•	Тележка для масла
•	VarioMobilTM
•	Шеф-стол
•	Тепловой шкаф 101 и 102
•	UltraVent® конденсат-вытяжной зонт
•	Комплект колес для установки на колесах
•	Цокольный комплект для установки на цоколь ( по запросу )
•	CombiLink® – Ваш виртуальный ассистент
•	Интерфейс RS 485 / RS 232 для подключения к CombiLink®
•	Технический сервис с помощью системы CombiCheck®
•	Гастроемкости GN различных размеров и в различном исполнении

Видео

ПЛЮСЫ VarioCooking Center®

RATIONAL VarioCooking Center® - Новый мир кулинарии

Варка, жарение, фритирование...

Выпустив VarioCooking Center®, компания PAЦИOHAЛЬ предлагает совершенно новую, революционную технологическую концепцию для профессиональной кухни. Откройте для себя заново ту радость, которую приносит профессия повара.

Кратчайшие сроки прогрева, приготовления и охлаждения, возможность параллельного приготовления разных блюд, отсутствие пригорания, выполняемая в течение нескольких секунд очистка и подготовка к работе - благодаря всему этому VarioCooking Center® снимает с Вас существенную часть Ваших каждодневных забот.

Ваши умения, Ваш опыт и Ваша креативность востребованы каждый день. Функция VarioCooking Control - искусственный машинный интеллект - полностью автоматически контролирует процесс приготовления блюд и зовет Вас, когда необходимо Ваше вмешательство. Рутинные операции, такие как загрузка или разгрузка аппарата, а также контроль за процессом приготовления становятся ненужными. Необходимость постоянно находиться у аппарата и контролировать его работу отпадает. Вы больше «не прикованы» к аппарату.

Благодаря VarioCooking Center® Вы снова почувствуете себя свободными и сможете готовить с радостью.

VarioBoostTM System - просто быстрее

VarioBoostTM это точно дозированная мощность

Система VarioBoostTM передает тепловую энергию посредством высокоплотной, динамической структуры цепи совершенно нового типа с недостижимой ранее силой, точностью и регулируемостью.

VarioBoostTM экономит энергию

В процессе приготовления система VarioBoostTM предоставляет Вам в каждый момент времени ровно столько энергии, сколько необходимо. Количество готовящихся продуктов учитывается здесь автоматически. Это позволяет Вам изо дня в день использовать ценную эгергию наиболее рационально. А это, в свою очередь, экономит деньги!

VarioBoostTM готовит на 50% быстрее

Вы просто выбираете нужную температуру, и VarioCooking Center® уже через считанные минуты готов к работе. Точно так же быстро он снова охлаждается по Вашему желанию, как раз ко времени следующей загрузки. Длительные паузы в работе больше не возникают.

Система VarioBoostTM – просто лучше

VarioBoostTM новые горизонты совершенства. 3600 раз в час высокочувствительная система VarioBoostTM с точностью до градуса регулирует и оптимизирует температуру дна ригеля, воды, масла и основы для соуса. ?-елаемый результат достигается с высокой точностью – всегда, снова и снова, изо дня в день.

VarioBoostTM работает на полную мощность и при полной загрузке

VarioBoostTM располагает мобильным резервом мощности, который всегда, в том числе и при полной загрузке, позволяет, например, безупречно обжарить мясо. Периодическое падение мощности, которое, как правило, бывает характерно для обычных кухонных аппаратов, предупреждается проактивно.

VarioCooking Control® - Искусство приготовления пищи

Выбрать продукт, готово!

Вы просто выбираете продукт при помощи клавиши с соответствующим символом. Привычная необходимость ввода таких данных, как температура и время, а также необходимость в постоянном контроле полностью отпадают.

«Умный» кухонный аппарат, который работает на Вас

Система VarioCooking Control® самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные данным продуктом. Время приготовления, а также момент, когда потребуется Ваше вмешательство, рассчитываются индивидуально и корректируются в процессе работы. При этом учитываются даже национальные традиции, связанные с едой и ее приготовлением. Искусственный машинный интеллект - VarioCooking Control® – точно в нужное время даст Вам сигнал, если необходимо Ваше вмешательство, например, чтобы перевернуть филе. Кроме того, всегда отображается оставшееся время приготовления.

Процесс приготовления оптимизируется каждую секунду

3600 раз в час система VarioCooking Control® точно контролирует и оптимизирует для Вас процесс приготовления и гарантирует безупречный результат, который можно всегда повторить.

Приготовление сочного жаркого на 60% быстрее

Повседневное приготовление продуктов сегодня.

о сегодняшнего дня поджаривание мяса на обычных и опрокидывающихся сковородах требовало большого внимания. Температура должна точно соответствовать, нельзя допускать падения температуры, чтобы приготавливаемый продукт не начал вариться, а хорошо поджарился. Постоянное наблюдение неизбежно.

Теперь все очень просто

Благодаря функции VarioBoostTM уже через несколько секунд вся мощность нагрева сконцентрирована на дне тигля. С помощью изменяющейся резервной мощности VarioCooking Center® производительность обжаривания по сравнению с обычными опрокидывающими сковородами повышается более чем на 40 %. При обжаривании поры приготавливаемого продукта сразу закрываются, и сок остается в продукте. Это означает, что при порезке Вы получаете на 20% продукта больше, и дополнительно экономите до 60% времени.

VarioCooking Control®: Безупречное приготовление

Будь то говядина, баранина, свинина или телятина, всё будет пожарено до полной готовности. Простым нажатием кнопки выберите соответствующий приготавливаемый продукт, и следуйте настройкам, предложенным VarioCooking Control®, готово! Вы можете также в любое время самостоятельно задать другие характеристики приготовления.

Приготовление сочных стейков на 60% быстрее

Повседневное приготовление продуктов сегодня

До сегодняшнего дня поджаривание мяса на обычных и опрокидывающихся сковородах требовало большого внимания. Температура должна точно соответствовать, нельзя допускать падения температуры, чтобы приготавливаемый продукт не начал вариться. Обжариваемые куски необходимо переворачивать в нужный момент, зачастую их надо еще временами поворачивать, чтобы добиться однообразного подрумянивания. Постоянное наблюдение неизбежно.

Теперь все очень просто

Благодаря функции VarioBoostTM уже через несколько секунд вся мощность нагрева сконцентрирована на дне тигля. С помощью изменяющейся резервной мощности VarioCooking Center® производительность обжаривания по сравнению с обычными опрокидывающими сковородами повышается более чем на 40%. При обжаривании поры приготавливаемого продукта сразу закрываются, и сок остается в продукте. Это означает, что при порезке Вы получаете на 20% продукта больше, и дополнительно экономите до 60% времени.

VarioCooking Control®: Безупречное приготовление

Будь то говядина, свинина или телятина, любой продукт приобретает в VarioCooking Center® привлекательный цвет и жарится сочным, до полной готовности. Больше ничего не пригорает, поскольку функция VarioCooking Control® своевременно напомнит Вам, когда нужно перевернуть продукт. Простым нажатием кнопки выберите соответствующий приготавливаемый продукт, и следуйте настройкам, предложенным VarioCooking Control®, готово! Вы можете также в любое время самостоятельно задать другие характеристики приготовления.

Приготовление сочных рыбных блюд на 60% быстрее

Повседневное приготовление продуктов сегодня

До сегодняшнего дня поджаривание рыбы на обычных и опрокидывающихся сковородах требовало большого внимания. Температура должна точно соответствовать, нельзя допускать падения температуры, чтобы приготавливаемый продукт не начал вариться, а хорошо поджарился. Рыбу необходимо переворачивать в нужный момент, зачастую её надо еще временами поворачивать, чтобы добиться однообразного подрумянивания. Постоянное наблюдение неизбежно.

Теперь все очень просто

VarioCooking Control®: Варка

Будь то рыбное филе или рыба любого вида целиком, всё приобретает в VarioCooking Center® привлекательный цвет и жарится сочным, до полной готовности. Больше ничего не пригорает, поскольку функция VarioCooking Control® своевременно напомнит Вам, когда нужно перевернуть продукт. Простым нажатием кнопки выберите соответствующий приготавливаемый продукт, и следуйте настройкам, предложенным VarioCooking Control®, готово! Вы можете также в любое время самостоятельно задать другие характеристики приготовления.

Жарить, варить или готовить во фритюре овощи и картофель – на 50% быстрее!

Повседневная работа на кухне сегодня

Варка овощей и обжаривание гарниров во фритюре связаны с утомительной необходимостью постоянно доливать воду или масло и требуют долгого разогрева и неотступного контроля за процессом. Неважно, готовится ли блюдо в воде или в масле, – в большинстве случаев удержать температуру жидкости на требуемом уровне не удаётся. Она стремительно снижается при загрузке продукта и затем снова скачкообразно возрастает. Во время варки Вам то и дело приходится перемешивать продукты, затем вычерпывать их, сливать жидкость из кастрюли или котла и чистить их. Все это зачастую означает тяжёлую физическую работу и становится источником стресса.

Теперь всё гораздо проще

VarioCooking Center® по нажатию кнопки самостоятельно заливает воду или масло из тележки для масла. Благодаря концентрированной нагревательной мощности системы VarioBoostTM жидкость доводится до кипения за рекордно короткое время. Теперь Вы можете приниматься за дело. Автоматическое опускание и подъём корзин гарантирует наилучший результат, не требующий контроля, и в то же время позволяет сэкономить более 70% воды по сравнению с обычными котлами. Кроме того, подгорание автоматически исключается. Таким образом Вы можете добиться максимальной производительности и низких ресурсозатрат даже при больших объёмах приготовления.

VarioCooking Control®: искусство приготовления пищи – в чистом виде

Макароны, картофель, клёцки или продукты во фритюре всегда удаются в точном соответствии с желаемым результатом, без контроля, простым нажатием кнопки. Просто примите вариант, который предлагает VarioCooking Control®, – готово! Система VarioCooking Control® своевременно сообщит Вам, когда макароны будут готовы. Но Вы можете в любое время установить и альтернативные настройки времени или температуры.

Блюда из яиц больше не пригорают

Реалии сегодняшнего дня

Блюда из яиц – «привередливые» продукты, которые легко подгорают или пересушиваются. Равномерное поджаривание достигается только за счет постоянного помешивания или добавления жира. За точным соблюдением температуры дна тигеля должен следить сам шеф-повар.

Теперь все гораздо проще

В VarioCooking Center® блюда получаются великолепно и не прилипают благодаря абсолютно равномерному распределению тепла. В течение всего процесса приготовления температура автоматически поддерживается с точностью до градуса. Поэтому даже «капризные» продукты получаются сочными внутри, не пересушиваются. Это отличие позволяет превратить такое простое блюдо как яичный омлет в деликатес.

VarioCooking Control®: искусство приготовления пищи - в чистом виде

Нужно всего лишь нажать на кнопку, чтобы приготовить яичницу-глазунью, блинчики Crepes или кайзеровский омлет. Объем загрузки не играет роли – Ваши блюда великолепно подрумянятся и получатся сказочно сочными. Просто примите настройки, предлагаемые VarioCooking Control, или выберите другие характеристики приготовления.

Молочные блюда: молоко не прикипает и не убегает

Реалии сегодняшнего дня

Варка молочных продуктов требует постоянного контроля и помешивания, так как Вам нужно избежать прикипания молока к стенкам тигеля и пригорания, а также не допустить, чтобы молоко убежало. Кроме того, последующая чистка – это настоящая проблема для любой кухонной бригады.

Теперь все гораздо проще

VarioBoostTM, запатентованная нагревательная система VarioCooking Center®, обеспечит равномерную теплоотдачу на дне тигеля, без одновременного нагрева его стенок. Тепловая энергия «деликатно» передается через дно тигеля на продукт. Поэтому молоко больше не будет «убегать», прикипать к стенкам тигеля или пригорать. Теперь Вы сможете полностью сконцентрироваться на творческой стороне Вашей работы. Вы получаете выигрыш во времени и покой, чтобы сделать Ваши блюда еще более изысканными.

VarioCooking Control®: искусство приготовления пищи - в чистом виде

Простым нажатием на кнопку Вы готовите самые разнообразные молочные блюда. Будь то соус бешамель, пудинг, рис на молоке или манная каша – все это Вы приготовите без всякого стресса и получите превосходный результат, независимо от объема загрузки. Просто примите настройки, предлагаемые системой VarioCooking Control – и готово! Если же Вам нужны другие конечные характеристики приготовления – выберите их с помощью соответствующей клавиши.

Приготовление продуктов под давлением: значительно быстрее и точно до нужной степени готовности

Реалии сегодняшнего дня

Приготовление продуктов под давлением требует максимального внимания. Давление в котле нужно поддерживать неизменным, иначе куски мяса или овощи развалятся. Стоит лишь немного передержать продукт – и это заметно скажется на результате.

Теперь все гораздо проще

Все блюда можно готовить теперь за рекордное время, и причем без всякого контроля. В течение всего процесса приготовления система VarioBoostTM самостоятельно контролирует давление, а также температуру сока, образующегося при тепловой обработке. Давление в рабочей камере всегда остается неизменным. Время приготовления сокращается наполовину по сравнению с обычными методами. Идеальный результат гарантирован всегда и в любое время.

VarioCooking Control®: искусство приготовления пищи - в чистом виде

Для приготовления всех видов рагу или таких твердых овощей, как свекла и морковь, а также для приготовления блюд, подаваемых в общей посуде на несколько человек, нажмите просто клавишу с соответствующим символом и примите настройки, предлагаемые системой VarioCooking Control – готово! Или определите другие характеристики приготовления самостоятельно.

Самая быстрая очистка и защита окружающей среды – уже применения

Как при приготовлении блюд, так при очистке оборудования VarioCooking Center® устанавливает новые масштабы в плане экономии ресурсов.

Первоклассная очистка за счет активного предотвращения загрязнения

Благодаря полностью гомогенному распределению тепла в VarioCooking Center® продукт не пригорает. Тщательная очистка осуществляется без усилий и требует всего 2 л воды* и минимального приминения стандартных чистящих средств. Такая очистка бережет не только Ваши руки, но и окружающую среду. Необходимость в трудоемкой чистке кастрюль и сковородок полностью отпадает.

Экономия воды при варке

Потребление воды при варке продуктов в VarioCooking Center® заметно сокращается. Применение корзин заключает в себе огромный потенциал экономии: Так, например, 40 кг лапши отлично готовятся всего в 50 л воды. Это означает, что экономия воды составляет свыше 70% по сравнению с приготовлением в обычном котле.

*на один тигель в VarioCooking Center® 112

Меню

Дополнительные материалы

Инструкция по эксплуатации VarioCooking Center PDF (2.57 MB)

Характеристики оснащения

Тип аппарата

VarioCooking Center® 111, 111+ (с давлением)
VarioCooking Center® 112, 112+ (с давлением)
VarioCooking Center® 211, 211+ (с давлением)
VarioCooking Center® 311, 311+ (с давлением)

Энергия

Электрические аппараты

Рабочие режимы

Режим VarioCooking Control с 6 рабочими подрежимами: жаркое большой массы, быстрое обжаривание, блюда из яиц, рыба, молочные продукты, гарниры
Ручной режим с 3 рабочими подрежимами: жарение, варка, приготовление во фритюре
Диапазон температур: 30 - 250°C

Дополнительные функции

Температурный зонд, измерение в 6 точках
Одновременное приготовление в двух различных рабочих средах в VarioCooking Center® 112 (например, паста / соус или стейки / фритирование)
Подъемное устройство AutoLiftTM (корзины для варки лапши и приготовления продуктов во фритюре)
Распознавание рабочей среды в тигеле: подгорание масла невозможно
Память данных HACCP и вывод через USB-интерфейс
350 программ, выбор по желанию

Оснащение

Розетка
Встроенный ручной душ с возвратным механизмом, встроенное устройство перекрывания воды и плавная регулировка струи
Температурный зонд, измерение в 6 точках
Слив воды после варки продуктов или, соответственно, после очистки аппарата непосредственно через тигель (без опрокидывания, без стока в полу)
VarioDoseTM – автоматическое встроенное устройство заливки воды
Сенсорный экран с самообъясняющими символами для максимальной простоты обслуживания
Встроенный выключатель
Дополнительные функции вызываются нажатием кнопки
Индикация в виде открытого текста для любых процессов приготовления
Выбор иностранного языка для индикации сообщений
Центральный регулятор и легко чистящиеся кнопки
Рабочие и предупреждающие сообщения, например, теплое масло – при фритировании
Цифровая индикация температуры
Индикация заданных и фактических значений
Цифровой таймер, 0 -24 часа, с постоянной настройкой
Предварительная установка времени включения, 24 час./часы реального времени
Температурный предохранитель
VarioBoostTM – запатентованная нагревательная система
Запатентованное устройство держателя термокерна
Доступ спереди к сервисной дверце
Компактный аппарат
USB интерфейс, например, для подключения к PAЦИOHAЛЬ CombiLink®

Подключение и установка, знаки проверки

CE
Электробезопасность: SEMKO Intertek
Эксплуатационная безопасность: GS
Обеспечение качества питьевой воды согласно стандартам: SVGW
Эесткое подключение к системе отвода сточных вод допустимо, поскольку разделительный патрубок для трубопроводов встроен в аппарат
Водозащищенность по стандарту IPX5
Регулируемые по высоте ножки аппарата 150 - 175 мм
Все VarioCooking Center® совместимы с аппаратами и столами глубиной 850 мм
Руководство по установке и подключению и Руководства по эксплуатации
Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала

Опции

Плита Vitroceran с рамой /креплением для Bainmarie
Шкаф-подставка для VarioCooking Center® 112
Термозонд Sous-Vide для приготовления продуктов в вакуумной упаковке
Исполнение для флота
Ethernet-интерфейс
Возможность подключения к системе Sicotronic (другие установки оптимизации расхода энергии - по запросу)
Особое напряжение - по запросу