CombiMaster®

 

 

CombiMaster 61 E (6x1/1 GN)

 

5 рабочих режимов устанавливаются с помощью всего одного регулятора

 

Приготовление на пару при температуре 100 °C

Рабочий режим "приготовление на пару" идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне, не доводя до кипения, вымачивания. Мощный парогенератор всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар - причем прогрев занимает очень мало времени. Постоянная температура рабочей камеры, а также максимальное насыщение паром обеспечивают равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления. Благодаря этому сохраняются важные питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха.

 

 

 

Горячий воздух, 30 °C - 300 °C

Рабочий режим "горячий воздух" идеально подходит для жарения, гриля, запекания или выпечки. Нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что и соответствует современным требованиям к приготовлению таких блюд. Диапазон температур (максимальное значение достигает 300 °C) обеспечивает Вам необходимые резервы мощности, что особенно важно при приготовлении полуфабрикатов глубокой заморозки.

 

 

 

Режим пароконвектомата, 30 °C - 300 °C

Благодаря комбинации из пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание. По сравнению с традиционными технологиями потери веса при жарении сокращаются на 50 %, и при этом Вы тратите гораздо меньше времени на приготовление блюд. Kомбинацию из пара и горячего воздуха применяют для жарения, тушения и глазирования. При температуре 130 °C твердые овощи такие, например, как морковь, готовятся на пару в ускоренном режиме.

 

 

 

Низкотемпературный пар, 30°C - 99°C

Приготовление в щадящем режиме при максимальном насыщении пара и температуре ниже 100° C. Даже такие изысканные блюда как крем карамель, овощное суфле, рыбы ценных пород или соус муслин удаются без особых усилий и в больших количествах. Температура рабочей камеры поддерживается с точностью до градуса, что особо важно для обеспечения высочайшего качества блюд, а также для сохранения типичного вкуса и требуемой консистенции. Рабочий режим "низкотемпературный пар" устанавливается для поширования, варки на медленном огне, не доводя до кипения, бланширования или приготовления продуктов в вакуумной упаковке.

 

 

 

Функция регенерации Finishing®

Сегодня приготовленные блюда обычно поддерживают в горячем состоянии A это часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта. Регенерация Finishing® в аппарате CombiMaster окончательно отменила необходимость длительного сохранения блюд в горячем состоянии. Неважно, идет ли речь об 1, 5, 20 или более 1000 порций, - благодаря функции Finishing® блюда будут превосходно приготовлены без всякого стресса и спешки. Вы начинаете "mise en place" (предварительную подготовку) всех необходимых блюд именно тогда, когда у Вас есть для этого время. Незадолго до подачи на стол блюда разогреваются в режиме Finishing® до нужной температуры.

Меню

• Дом
• О нас
• Это интересно
• Услуги
• Контакты
• Рекомендации
• SelfCooking Center®
• VarioCooking Center®
• CombiMaster®

Дополнительные материалы

Руководство по эксплуатации аппаратов CombiMaster ZIP (2.61 MB )

 

 

Особенности оснащения

 

 

Размеры аппаратов

• Настольные пароконвектоматы: 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, в каждом случае электро или газ
• Напольные пароконвектоматы: 20 x1/1 GN, 20 x 2/1 GN, в каждом случае электро или газ

 

 

Рабочие режимы

• Пар (100°C)
• Горячий воздух 30 °C - 300 °C
• Низкотемпературный пар, 30 °C - 99 °C
• Kомбинация из пара и горячего воздуха 30 - 300 °C
• Регенерация Finishing®

 

 

Дополнительные функции

• Cool Down – быстрое охлаждение
• Программа ручной очистки
• Aвтоматическое устройство SelfClean для очистки парогенератора
• Подача энергии, регулируемая в соответствии с потреблением
• Aвтоматическая смывка остатков испарений
• Сервисная диагностическая система (SDS)
• Выбор единицы измерения температуры: °C или °F
• Программа удаления накипи Оснащение
• Поворотный переключатель для вкл./выкл. и выбора режима
• Простой в обслуживании регулятор для установки температуры, температуры внутри продукта, настройки времени
• Рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды
• Температурный зонд
• Цифровая индикация температуры
• Цифровой таймер, 0 - 24 часа, с постоянной настройкой
• Почти бесшумная система горелки с мощным наддувом (только газ)
• Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Мощный генератор свежего пара с автоматической заправкой водой
• Система подачи воздуха RATIONAL
• Поворотная заслонка воздухопровода с быстродействующими затворами
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
° Ручной душ с возвратным механизмом и плавная регулировка струи
• Система сепарации жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра
• Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой для обеспечения приятной Tемпературы внешнего стекла и простая очистка благодаря открывающемуся внутреннему стеклу
• Дверца рабочей камеры с герметизирующей системой (напольные модели), при эксплуатации без рамы с направляющими пар не выходит.
• Дверная ручка с функцией захлопывания и запатентованной функцией открывания вправо/влево, открывается одной рукой - для настольных моделей
• Дверная ручка с функцией захлопывания и блокировкой, открывается одной рукой - для напольных моделей
° Безопасный замок дверцы (2 ступени)
• Дверной водосборник с постоянным отводом воды даже при открытой дверце (настольные модели)
• Водосборник аппарата с подключением к системе отвода жидкости из аппарата (настольные модели)
° Дверь с левым упором (настольные модели)
• Фиксированные положения двери, 120 °/180 °
• Бесконтактный переключатель двери
• Вставное, легко заменяемое уплотнение двери
• Материал внутри и снаружи - специальная сталь DIN 1.4301
• Боковые планки для рамы с направляющими - для напольных моделей
• Продольная загрузка для 6 x 1/1, 10 x 1/1, 20 x 1/1, подходит для гастроемкостей размером 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 GN Продольная загрузка 6 x 2/1, 10 x 2/1, 20 x 2/1, подходит для гастроемкостей размером 2/1, 1/1 GN
• Гигиеничная рабочая камера без стыков, со скругленными углами
• Дно рабочей камеры в форме ванны для обеспечения безопасности при скоплении жидкости
• Галогеновая подсветка рабочей камеры, стеклокерамика Ceran, противоударная
• Доступ спереди к сервисной дверце
• Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки
• Съемные поворотные навесные рамы (настольные модели), с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира
° Рама с направляющими (настольные модели)
• Рама с направляющими (напольные модели) с двусторонней фиксацией гастроемкостей GN встроенным водосборником с устройством слива, тандемными управляющими колесами (2 - со стопорным тормозом), диаметр колеса 125 мм (все металлические элементы - из хромо-никелевой стали)

 

 

Подключение и установка, знаки проверки

• CE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, KEMA
• Газобезопасность: Gastec/QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды согласно стандартам: DVGW, SVGW, KIWA
• Возможность подключения к системе умягченной и / или горячей воды • Настольные аппараты с питающим кабелем
• Жесткое подключение к системе отвода сточных вод допустимо в соответствии DVGW (разделительный патрубок для трубопроводов встроен в аппарат)
• Водозащищенность по стандарту IPX 5
• Возможность подключения к системе Sicotronic (другие установки оптимизации расхода энергии - по запросу)
• Регулируемые по высоте ножки аппарата (настольные и напольные модели)
• Возможна установка на стол глубиной 700 мм (6 x 1/1; GN и 10 x 1/1 GN)
• Фиксатор для напольных моделей
° Специальное напряжение - по запросу
• Сжиженный или природный газ
• Городской газ - по запросу
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала

 

 

Специальное исполнение

° Исполнение для флота
° Подвижная, с управляющими колесами модель 201, 202 (4 управляющих колеса со стопорным тормозом)
° Закрываемая панель управления
° Безопасное исполнение / исполнение для тюрем (напольные аппараты)
° Термозонд Sous-Vide для приготовления продуктов в вакуумной упаковке
° Настольные модели 6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN с навесными рамами или с рамами с направляющими для стандартных противней 400 x 600 (Backernorm)
° Напольная модель 20 x 1/1 GN с навесными рамами для (Backernorm) противней 400 x 600 мм
° Не находящийся под потенциалом контакт для рабочей индикации
° Версия для СШA с возможностью загрузки как гастроемкостей GN, так и стандартных емкостей по нормам СШA

 

 

Aксессуары по опциону

° Планки для использования рам с направляющими (настольные модели)
° Рамы (настольные модели) с направляющими U-образной формы, с вырезами для упрощения загрузки и с дополнительной направляющей для поддона сбора жира
° Навесные рамы для противней (Backernorm) 400 x 600 мм (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN)
° Навесные рамы с направляющими для лотков для мяса (для работы мясников)
° Тележка для транспортировки двух рам с направляющими (настольные модели), с тандемными управляющими колесами, 2 из которых блокируются, диаметр колеса 125 мм
° Специальная рама с направляющими для противней (Backernorm) 400 x 600 мм (6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN и 20 x 1/1 GN)
° Подставки в различном исполнении, регулируемые по высоте, исполнение в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами
° Специальный очиститель и очиститель для гриля RATIONAL
° Kомплект Combi-Duo для моделей 6 x 1/1 GN на 6 x 1/1 GN или 6 x 1/1 GN на 10 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN на 6 x 2/1 GN и 6 x 2/1 GN на 10 x 2/1 GN
° Kассета / тележка для тарелок на: 15 или 20 тарелок (6 x 1/1 GN), 24 или 34 тарелки (6 x 2/1 GN), 26 или 32 тарелки (10 x 1/1 GN), 50 или 60 тарелки (20 x 1/1 GN), 42 или 52 тарелки (10 x 2/1 GN), 84, 100 или 120 тарелок (20 x 2/1 GN), все тарелки диаметром до 31 см (для настольных моделей - использование только с транспортировочной тележкой)
° Гастроемкости GN различных размеров и в различном исполнении
° Решетки-гриль Superspike для птицы
° Спица для приготовления ягнят и молочных поросят, для напольных моделей
° Формы для маффинов и тимбале RATIONAL
° Решетка RATIONAL Potato Baker
° Банкетная система Finishing®
° Термочехол для всех рам с направляющими и тележек-кассет, CombiDuo
° RATIONAL CombiLink® – Ваш виртуальный ассистент
° Сервисный пакет RATIONAL CombiCheck® для представителей сервисных центров
° Kонденсационный вытяжной зонт UltraVent® для моделей 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, 20 x 1/1 GN
° Вытяжной зонт для моделей 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN
° Последовательный интерфейс RS 232, например, для подключения к RATIONAL CombiLink® и для вывода данных HACCP
° Интерфейс RS 485
° Решетка CombiGrill для продуктов быстрого обжаривания, рыбы и овощей
° Система CombiFry® для продуктов, предварительно обжаренных во фритюре
° Устройство для подъема аппарата и рам с направляющими
° Теплозащитный экран для установки с левой стороны аппарата
° Предохранительное устройство контроля за потоком газа, для газовых моделей

• серийное исполнение
° исполнение по опциону