SelfCooking Center® 
SelfCooking Center® 61 E (6x1/1 GN) AeroCat®
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Первый в мире аппарат SelfCooking Center® |
Выберите продукт Определите конечные характеристики приготовления - Готово! Привычная необходимость ввода таких данных, как температура, время и влажность, или сложное программирование, постоянный контроль и многие виды рутинной работы полностью исчезают. При каждом процессе приготовления полностью автоматически используются все технические возможности SelfCooking Center®. Таким образом, Ваши деньги всегда окупаются с максимальной эффективностью. Затратное обучение пользователей становится просто излишним. Даже вспомогательный персонал без проблем работает с SelfCooking Center®.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Описание |
Кухонный аппарат, со встроенным керамическим катализатором, предназначен для автоматического приготовления (автоматический режим) жаркого большой массы, продуктов быстрого обжаривания, птицы, рыбы, гарниров, блюд из картофеля, блюд из яиц, десертов, хлебобулочных изделий, а также для автоматической регенерации блюд - Finishing®.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9 рабочих подрежима |
Автоматический режим:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3 рабочих подрежима |
в режиме пароконвектомата:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Безопасность труда |
Высота верхнего уровня загрузки при установке аппарата на стандартную подставку, выпущенную производителем аппарата, составляет 1,60 м. Очищающие таблетки и таблетки Care (твёрдый очиститель) для оптимальной защиты здоровья персонала. Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Функции в режиме SelfCooking Control® |
В 9 рабочих режимах (жаркое большой массы, продукты быстрого обжаривания, птица, рыба, гарниры, блюда из картофеля, блюда из яиц, десерты, хлебобулочные изделия, Finishing®) автоматическая система самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные данным продуктом. Время приготовления, температура, а также идеальный климат рабочей камеры рассчитываются с учетом заданных Вами конечных характеристик приготовления и поднастраиваются в процессе работы. Время, оставшееся до окончания приготовления блюда, отображается на дисплее.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Функции в режиме пароконвектомата |
Приготовление продукта с помощью конвекции горячего воздуха, регулируемой по Вашему усмотрению, свежего пара, подаваемого не под давлением, или в условиях пароконвекции - сочетания горячего воздуха и свежего пара. Влажность в рабочей камере измеряется и регулируется с точностью до процента в любом рабочем подрежиме. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Оснащение:
• Наглядная панель управления с пиктограммами • Контроль готовности уровней загрузки, причем время приготовления может быть запрограммировано для каждого уровня индивидуально - при непрерывной поочередной загрузке • Память аппарата, рассчитанная на сохранение минимум 350 программ приготовления, насчитывающих до 12 шагов • Автоматическая система очистки и ухода за рабочей камерой и парогенератором, регулируемая в зависимости от давления в гидросети • Автоматическое напоминание о необходимости выполнить очистку с указанием ступени очистки и количества очистителя • Уровень обслуживания отображается на дисплее • 6 ступеней очистки для очистки и ухода за аппаратом, в том числе и в ночное время без контроля со стороны персонала • Очищающие и ухаживающие таблетки (твёрдый очиститель) для оптимальной защиты здоровья персонала • Максимальная высота загрузки - 1,60 м при использовании шкафа-подставки, выпущенного производителем аппарата • Измерение и регулировка влажности в рабочей камере осуществляется с помощью датчика, фактический показатель влажности в рабочей камере отображается и регулируется на панели управления • 5 программируемых скоростей вентилятора • Функция подачи пара, программируемый показатель влажности, для режимов сухого жара и пароконвекции, 30°C - 260°C • Температурный зонд, измеряющий температуру в 6 точках, а также автоматическая коррекция ошибок при неправильной установке зонда • Температурный зонд жестко закреплен в аппарате (его невозможно потерять) • Вспомогательное позиционирующее устройство для температурного зонда • Подача энергии регулируется в соответствии с потреблением • Встроенный ручной душ с плавной регулировкой струи, возвратным механизмом и встроенным устройством перекрывания воды • Мощный генератор свежего пара с системой автоматической самоочистки предотвращает образование накипи, подключать систему умягчения воды или регулярно выполнять очистку от накипи не требуется. • Уровень отложения накипи в парогенераторе контролируется и отображается на дисплее • Автоматическая активная промывка и опорожнение парогенератора с помощью насоса • Автоматическое измерение уровня отложения накипи в парогенераторе посредством датчика, в случае необходимости удаления накипи - автоматическое указание, постоянная индикация уровня отложения накипи • Программа удаления накипи, управляемая с помощью меню • Встроенная система сепарации жира, без дополнительного жирового фильтра, не требует техобслуживания • Функция Cool-Down для быстрого охлаждения рабочей камеры с помощью вентилятора • Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора • Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой, простая очистка благодаря открывающемуся внутреннему стеклу • Дверная ручка с функцией открывания вправо/влево и функцией захлопывания • Фиксированные положения двери • Бесконтактный переключатель двери • Гигиеничная рабочая камера без стыков, со скругленными углами; рабочая камера имеет предохранительное устройство на случай скопления жидкости - жидкость не выльется из рабочей камеры • Вставное уплотнение рабочей камеры • Система подачи воздуха для оптимальной равномерности обработки • Поворотная заслонка воздухопровода с быстродействующими затворами • Водосборник пароконвектомата и дверной водосборник с постоянным отводом жидкости к сточному устройству аппарата • Галогеновая подсветка рабочей камеры, стеклокерамика CERAN, противоударная • Регулирование процесса термообработки с помощью микропроцессора • Память данных HACCP и вывод через встроенный USB-интерфейс • Регулировка акустического сигнала • Выбор языка индикации • Регулировка контрастности дисплея • Индикация реального времени • Свободный выбор времени 0 - 24 часа, выбор формата отображения времени: часы/минуты или минуты/секунды • Предварительная установка времени включения (задается время и дата) • Функция «Дельта» • Выбор единицы измерения температуры: °C или °F • Половинный расход энергии, возможность настройки • Автоматическая смывка остатков испарений • Продольная загрузка для аксессуаров GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 • Навесная рама, расстояние между направляющими - 68 мм, дополнительные направляющие для сборника конденсата; возможность поворота рамы облегчает очистку • Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки • Всесторонняя теплоизоляция • Сервисная диагностическая система с автоматической индикацией сервисных сообщений • Ограничитель нагрева для рабочей камеры и парогенератора • Поворотная панель управления - доступ спереди для осуществления контроля и сервисных работ • Рабочие и предупреждающие сообщения • Жесткое подключение к системе отвода сточных вод возможно в соответствии с DVGW • Отдельные магнитные клапаны для стандартной и умягченной воды • Регулируемые по высоте ножки аппарата • Материал внутри и снаружи - хромоникелевая сталь DIN 1.4301 • Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Видео
Флаеры
Меню
- Дом
- О нас
- Это интересно
- Услуги
- Контакты
- Рекомендации
- SelfCooking Center®
- VarioCooking Center®
- CombiMaster®
Дополнительные материалы
Руководство по эксплуатации аппаратов SCC SelfCooking Center 04_01_01 PDF (2,5 MB)
Кулинарная книга для SelfCooking Center PDF (1,94Mb)
Особенности оснащения
Размеры аппаратов
• Настольные аппараты: 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, соответственно электро и газ
• Напольные аппараты: 20 x 1/1 GN, 20 x 2/1 GN, соответственно электро и газ
Рабочие режимы
• SelfCooking Control®, 9 рабочих режимов: жаркое большой массы, лёгкая прожарка, птица, рыба, Гарнир / Овощи, Картофель (Яичные блюда/ Десерт, выпечка, Регенерация Finishing®)
• Режим пароконвектомата, 3 рабочих режима: Влажный жар, 30 °C - 130 °C, Сухой жар, 30 °C - 300 °C, Пароконвекция (сочетание влажного и сухого жара) 30 °C - 300 °C
Дополнительные функции
• Измерение температуры внутри продукта в 6 точках
• ClimaPlus Control® – измерение и регулировка влажности
• Подача пара при 30 °C - 260 °C в режиме сухого жара или пароконвекции.
• Расширенная функция подачи пара с регулируемым значением влажности
• 5 скоростей вентилятора, программируемые
• 1/2 энергии (для электрических)
• Подача энергии, регулируемая в соответствии с потреблением
• Память данных HACCP и вывод через USB-интерфейс
• Cool Down – быстрое охлаждение рабочей камеры
• Минимум 350 программ, содержащих до 12 шагов; выбор по желанию
• Система CalcDiagnose System® CDS, вкл. автоматическое устройство самоочистки парогенератора SelfClean
• Aвтоматическая смывка остатков испарений
• Сервисная диагностическая система (SDS) с автоматической индикацией сервисных сообщений
• CleanJet®, автоматическая система очистки
• Программа ручной очистки
• LevelControl - контроль готовности уровней загрузки, причем время приготовления может быть запрограммировано для каждого уровня отдельно
• Метод приготовления "Дельта-Т"
• Aвтоматическая предварительная установка времени включения (можно задать дату и время)
• Выбор единицы измерения температуры: °C или °F
• Регулировка акустического сигнала
• Регулировка контрастности дисплея
• Выбор формата отображения времени: часы/минуты или минуты/секунды
• Функция помощи on-line
• Программа удаления накипи, управляемая с помощью меню
Оснащение
• Выключатель
• Сенсорный экран с самообъясняющими символами для максимальной простоты обслуживания
• Индикация в виде открытого текста для всех процессов приготовления
• Центральный регулятор с функцией "Push" - для подтверждения ввода данных
• Температурный зонд, измерение в 6 точках
• Вспомогательное позиционирующее устройство для температурного зонда
• Мощный генератор свежего пара с автоматической заправкой водой
• Почти бесшумная система горелки с мощным поддувом (только газ)
• Рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды
• Цифровая индикация температуры
• Индикация фактических и заданных значений
• Цифровой таймер, 0 - 24 часа, с постоянной настройкой
• Часы реального времени, 24 часа
• Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Встроенный ручной душ с возвратным механизмом, встроенное устройство перекрывания воды и плавная регулировка струи
• Система подачи воздуха PAЦИOHAЛЬ
• Поворотная заслонка воздухопровода с быстродействующими затворами
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
• Сепарация жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра
• Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой и открываемым внутренним стеклом
• Дверная ручка с функцией захлопывания и открывания вправо/влево, открывается одной рукой - для настольных моделей
• Дверная ручка с функцией захлопывания и блокировкой, открывается одной рукой - для напольных моделей
° Безопасный замок дверцы (2 ступени)
• Дверной водосборник с постоянным отводом воды даже при открытой дверце (настольные модели)
• Водосборник аппарата с подключением к системе отвода жидкости из аппарата (настольные модели)
° Дверь с левым упором (настольные модели)
• Фиксированные положения двери, 120°/180°
• Бесконтактный переключатель двери
• Всесторонняя теплоизоляция
• Вставное, легко заменяемое уплотнение двери
• Материал внутри и снаружи - специальная сталь DIN 1.4301
• Боковые планки для рамы с направляющими - для напольных моделей
• Продольная загрузка 6 x 1/1, 10 x 1/1 и 20 x 1/1, для гастроемкостей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 Продольная загрузка 6 x 2/1, 10 x 2/1 и 20 x 2/1, для гастроемкостей GN 2/1, 1/1
• Гигиеничная рабочая камера без стыков, со скругленными углами
• Дно рабочей камеры в форме ванны для обеспечения безопасности при скоплении жидкости
• Галогеновая подсветка рабочей камеры, стеклокерамика Ceran, противоударная
• Доступ спереди к сервисной дверце
• Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки
• Съемные поворотные навесные рамы (настольные модели), с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира
° Рама с направляющей (настольные модели)
• Рама с направляющими (напольные модели) с двусторонней блокировкой, встроенным водосборником с устройством слива, тандемными управляющими колесами (2 - со стопорным тормозом), диаметр колеса 125 мм, все металлические элементы - из специальной стали
• Дверца рабочей камеры с герметизирующей механикой (напольные модели), пар не выходит при эксплуатации без рамы с направляющими.
• USB-интерфейс, например, для подключения к PAЦИOHAЛЬ CombiLink®, и вывод данных HACCP
• Очиститель PAЦИOHAЛЬ, таблетки (пробная упаковка)
• Средство для промывки PAЦИOHAЛЬ, таблетки (пробная упаковка)
Подключение, установка и знаки проверки
• Декларация о соответствии требованиям СE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, KEMA
• Газобезопасность: Gastec, QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды согласно стандартам: DVGW, SVGW, KIWA, WRAS
• Возможность подключения к системе умягченной и / или горячей воды
• Жесткое подключение к системе отвода сточных вод допустимо в соответствии DVGW (разделительный патрубок для трубопроводов встроен в аппарат)
• Водозащищенность по стандарту IPX 5
° Возможность подключения к системе Sicotronic (другие установки оптимизации расхода энергии - по запросу)
• Регулируемые по высоте ножки аппарата (настольные и напольные модели)
• Возможна установка на стол глубиной 700 мм (6 x 1/1 GN и 10 x 1/1 GN)
• Прикрепление к полу для напольных моделей
• Руководство по эксплуатации и инструкции по установке и подключению
° Особое напряжение - по запросу
• Сжиженный или природный газ
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
Специальное исполнение
° Исполнение для флота
° Подвижная, с управляющими колесами модель 201, 202 (4 управляющих колеса со стопорным тормозом)
° Закрываемая панель управления
° Безопасное исполнение / исполнение для тюрем (напольные аппараты)
° Термозонд Sous-Vide для приготовления продуктов в вакуумной упаковке
° Kлавиатура с пиктограммами для 12 программ и держатель-фиксатор
° Не находящийся под потенциалом контакт для рабочей индикации
° Встроенная система слива жира (настольные аппараты)
° Aппарат AeroCat® со встроенным катализатором (модель SelfCooking Center® 61 и SelfCooking Center® 101)
° Combi-Duo (2 настольных аппарата, установленных один на другой)
° Настольные модели 6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN с навесными рамами или рамами с направляющими для стандартных противней 400 x 600 (Backernorm)
° Версия для СШA с возможностью загрузки как гастроемкостей GN, так и стандартных емкостей по нормам СШA (US-Norm)
Aксессуары по опциону
° Планки, используемые для рам с направляющими (настольные модели)
° Рамы (настольные модели) с направляющими U-образной формы, с вырезами для упрощения загрузки и с дополнительной направляющей для поддона сбора жира
° Навесные рамы для противней (Backernorm) 400 x 600 мм (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN)
° Навесные рамы для лотков для мяса (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN)
° Тележка для транспортировки двух рам с направляющими (настольные модели), с тандемными управляющими колесами, 2 из которых блокируются, диаметр колеса 125 мм
° Специальная рама с направляющими для противней (Backernorm) 400 x 600 мм (6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN и 20 x 1/1 GN)
° Подставки в различном исполнении, регулируемые по высоте, исполнение в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами
° Очиститель PAЦИOHAЛЬ и средство для окончательной промывки PAЦИOHAЛЬ, таблетки
° Kомплект Combi-Duo для моделей 6 x 1/1 GN на 6 x 1/1 GN или 6 x 1/1 GN на 10 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN на 6 x 2/1 GN и 6 x 2/1 GN на 10 x 2/1 GN Kассета / тележка для тарелок на: 15 или 20 тарелок (6 x 1/1 GN), 24 или 34 тарелки (6 x 2/1 GN), 26 или 32 тарелки (10 x 1/1 GN), 50 или 60 тарелки (20 x 1/1 GN), 42 или 52 тарелки (10 x 2/1 GN), 84, 100 или 120 тарелок (20 x 2/1 GN), все тарелки диаметром до 31 см (для настольных моделей - использование только с транспортировочной тележкой)
° Гастроемкости GN различных размеров и в различном исполнении
° Решетки-гриль Superspike для птицы
° Спица для приготовления ягнят и молочных поросят, для напольных моделей
° Банкетная система Finishing®
° Термочехол для всех рам с направляющими и тележек-кассет, Combi-Duo
° Формы для маффинов и тимбале PAЦИOHAЛЬ
° Решетка PAЦИOHAЛЬ Potato Baker
° Форма PAЦИOHAЛЬ для приготовления гриля и пиццы
° PAЦИOHAЛЬ CombiLink® Ц Ваш виртуальный ассистент
° Сервисный пакет PAЦИOHAЛЬ CombiCheck® для представителей сервисных центров
° Kонденсационный вытяжной зонт UltraVent® для моделей 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, 20 x 1/1 GN
° Вытяжной зонт для моделей 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN
° Въездная рампа для рам с направляющими (напольные модели)
° Устройство для подъема аппарата и рамы с направляющими (напольные модели)
° Теплозащитный экран для установки с левой стороны аппарата
° Интерфейс RS 485
° Интерфейс RS 232
° Ethernet-интерфейс
° Решетка CombiGrill для продуктов быстрого обжаривания, рыбы и овощей
° Система CombiFry® для продуктов, предварительно обжаренных во фритюре
° Предохранительное устройство контроля за потоком газа, для газовых моделей
• серийное исполнение
° исполнение по опциону